Koszyk
W koszyku nie ma jeszcze produktów
- Aktualności
- 154 views
- dojrzałość pomidora, ph pomidora
Określanie dojrzałości pomidorów za pomocą pomiaru pH
Pomidor to jedno z najczęściej uprawianych warzyw na świecie. Ceniony jest zarówno za swoje walory smakowe, jak i zdrowotne. Pomidory są bogatym źródłem witamin, takich jak: witamina C, A, E i K, a także witamin z grupy B – w tym B1, B2, PP (niacyna), B5, B6, biotyna oraz kwas foliowy. Zawierają również wiele cennych składników mineralnych, takich jak: potas, żelazo, magnez, wapń, mangan, cynk, miedź i chrom.
Ciekawostką wartą uwagi jest fakt, że suszone pomidory zawierają znacznie wyższe stężenie składników odżywczych niż świeże – wszystko dzięki procesowi odparowania wody, który koncentruje wartości odżywcze w mniejszej objętości produktu.
Pomidory wyróżniają się wysoką wartością odżywczą oraz korzystnym wpływem na zdrowie, będąc jednocześnie niskokalorycznym składnikiem diety. W 100 gramach znajduje się jedynie 19 kcal, 0,9 g białka, 0,2 g tłuszczu oraz 2,9 g węglowodanów, z czego 1,2 g stanowi błonnik pokarmowy. Ich niski indeks glikemiczny (IG) wynoszący 15 sprawia, że są doskonałym wyborem dla osób z cukrzycą. W diecie diabetyków często uwzględnia się również sok pomidorowy bez dodatku cukru, którego IG wynosi 38.
Aby zapewnić wysoką jakość końcowych produktów, kluczowe jest użycie składników o odpowiedniej dojrzałości. Jednak określenie idealnego momentu zbioru pomidorów nie zawsze jest oczywiste.
Jednym z najdokładniejszych i obiektywnych wskaźników dojrzałości pomidora jest poziom pH – parametr, który można łatwo zmierzyć za pomocą urządzeń marki Hanna Instruments.
Czym jest dojrzałość pomidora?
Dojrzałość pomidora to etap, w którym owoc osiąga pełen rozwój – optymalny smak, konsystencję i wartości odżywcze. Oznaki dojrzałości to zmiana koloru, wielkości, smaku oraz tekstury.
Dlaczego odpowiednia dojrzałość pomidora ma znaczenie?
✔ Smak i jakość – pomidory zebrane w odpowiednim momencie mają lepszy smak i konsystencję.
✔ Trwałość i przydatność do przetwórstwa – dojrzałe pomidory mają lepszą odporność na transport i przechowywanie.
✔ Bezpieczeństwo żywności – w przemyśle spożywczym dojrzałość wpływa na poziom kwasowości, który ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu rozwojowi patogenów.
Znaczenie pH w określaniu dojrzałości pomidorów
Jak pH wpływa na dojrzałość?
Choć kolor jest często wykorzystywany do oceny dojrzałości, może być zawodny – różne odmiany pomidorów dojrzewają w odmienny sposób. Dużo bardziej precyzyjną i obiektywną metodą jest pomiar pH.
W miarę dojrzewania pomidora, jego pH spada – owoc staje się bardziej kwaśny. Ten spadek wpływa na smak, konsystencję oraz trwałość produktu.
Korzyści z pomiaru pH dla producentów pomidorów
Pozwala określić optymalny moment zbioru.
Wskazuje na ewentualne problemy z glebą lub warunkami uprawy.
Umożliwia redukcję kosztów poprzez ograniczenie potrzeby stosowania dodatkowej kwasowości w przetworach.
Interpretacja wyników pH – jaka wartość oznacza dojrzały pomidor?
Skala pH określa stopień kwasowości/zasadowości substancji. W przypadku pomidorów:
- Optymalny zakres pH dla dojrzałości: 4,5 – 5,5
- Dla przetworów spożywczych: pH < 4,6 (najlepiej ~4,2)
Dlaczego to ważne? Poziom pH poniżej 4,6 zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Pomidory przeznaczone do przetworzenia często są zbierane lekko przejrzałe, aby naturalnie osiągnęły ten poziom kwasowości. W przeciwnym razie trzeba dodać np. kwas cytrynowy, co zwiększa koszty produkcji.
Co wpływa na pH i dojrzałość pomidorów?
Czynniki środowiskowe:
Czynniki środowiskowe, takie jak temperatura, wilgotność, jakość gleby i dostępność wody, mogą mieć wpływ na pH i dojrzałość pomidora. Na przykład pomidory uprawiane w gorących i suchych warunkach mogą dojrzewać szybciej i mieć niższe pH niż te uprawiane w chłodniejszych i wilgotnych warunkach.
Czynniki genetyczne:
Czynniki genetyczne, takie jak odmiana pomidora i jakość nasion, mogą również wpływać na pH i dojrzałość. Niektóre odmiany mogą mieć naturalnie niższy lub wyższy zakres pH, podczas gdy niska jakość nasion może skutkować nierównomierną dojrzałością i poziomem pH.
Jak mierzyć pH pomidorów za pomocą urządzeń Hanna Instruments?
Przygotowanie do pomiaru pH:
Umyj elektrodę miernika pH czystą wodą destylowaną.
Umyj i osusz testowane pomidory.
Przekrój pomidora i wprowadź elektrodę bezpośrednio w miąższ.
Rekomendowany sprzęt:
HI99161 – Przenośny miernik pH do żywności i nabiału
Urządzenie zaprojektowane do pracy w trudnych warunkach szklarniowych. W zestawie znajduje się elektroda FC2023:
Korpus z tworzywa dopuszczonego do kontaktu z żywnością (zgodny z FDA),
Stożkowy kształt szklanej membrany ułatwia przebicie skórki pomidora bez potrzeby rozdrabniania,
Wbudowany czujnik temperatury i elektroda wypełniona żelem – idealna do zastosowań terenowych.
Przyszłość: badania i nowe zastosowania
W przyszłości warto skoncentrować badania na analizie zależności pomiędzy stopniem dojrzałości pomidora a jego profilem smakowym, jak również na wpływie zróżnicowanych warunków uprawy – takich jak temperatura, wilgotność czy jakość gleby – na pH oraz tempo dojrzewania owoców. Dodatkowo, rozwój metod oceny dojrzałości pomidorów stanowi istotny kierunek dla nowoczesnego rolnictwa, szczególnie w przypadku plantacji wielkoobszarowych oraz przemysłu przetwórczego.
Kluczowa rola pomiaru pH w uprawie pomidorów
Pomiar pH z wykorzystaniem rozwiązań oferowanych przez Hanna Instruments to niezastąpione narzędzie, które wspiera producentów w osiąganiu optymalnej wydajności i jakości upraw. Zrozumienie zmienności pH w kontekście dojrzewania pomidorów umożliwia podejmowanie trafnych decyzji dotyczących terminu zbiorów, co przekłada się bezpośrednio na lepszy smak, trwałość oraz opłacalność produkcji.
Wykorzystując metody i urządzenia opisane w niniejszym artykule, producenci mogą zminimalizować ryzyko błędnych ocen dojrzałości, eliminując domysły i zyskując pewność w działaniu. To pozwala na uzyskanie spójnych, wysokiej jakości rezultatów w każdej fazie sezonu wegetacyjnego – rok po roku.