Koszyk
W koszyku nie ma jeszcze produktów
- Aktualności
- 474 views
- mleko, ph mleka, badanie mleka, pomiar ph mleka, znaczenie pomiaru ph mleka
Pomiar pH w mleku.
Pomiar pH mleka jest istotny w badaniu zanieczyszczeń, zepsucia i oznak infekcji zapalenia gruczołu mlekowego (mastitis). Chociaż istnieje wiele czynników wpływających na skład mleka, pomiary pH mogą pomóc producentom zrozumieć, co może powodować pewne zmiany w jego składzie. Pomiary pH są często wykonywane w różnych punktach przetwórni mleka.
Świeże mleko ma wartość pH wynoszącą 6,7. Gdy wartość pH mleka spada poniżej 6,7, zazwyczaj wskazuje to na zepsucie spowodowane degradacją bakteryjną. Bakterie z rodziny Lactobacillaceae są bakteriami kwasu mlekowego, które odpowiadają za rozkład laktozy w mleku do kwasu mlekowego. Ostatecznie, gdy mleko osiąga wystarczająco kwaśne pH, dochodzi do koagulacji lub zsiadania wraz z charakterystycznym zapachem i smakiem „kwaśnego” mleka.
Mleko o wartości pH wyższej niż 6,7 może potencjalnie wskazywać, że pochodzi od krów zakażonych mastitis. Zapalenie gruczołu mlekowego jest stałym wyzwaniem przy dojeniu krów mlecznych. Gdy krowa jest zakażona, jej układ odpornościowy uwalnia histaminę i inne związki w odpowiedzi na infekcję. W wyniku tego zwiększa się przepuszczalność warstw komórek śródbłonka i nabłonka, co pozwala na przechodzenie składników krwi przez szlak międzykomórkowy. Ponieważ osocze krwi jest lekko zasadowe, wynikowe pH mleka będzie wyższe niż normalnie. Typowo producenci mleka mogą przeprowadzać liczbę komórek somatycznych, aby wykryć infekcję mastitis, ale pomiar pH oferuje szybki sposób na screening infekcji.
Zrozumienie pH surowego mleka może również pomóc producentom w optymalizacji technik przetwórczych. Na przykład, w operacjach używających przetwarzania w ultra wysokiej temperaturze (UHT), nawet niewielkie odchylenia od pH 6,7 mogą wpływać na czas wymagany do pasteryzacji i stabilność mleka po obróbce.
Świeżość produktu:
Zmiana pH może świadczyć o rozpoczęciu procesów fermentacyjnych. Zbyt niskie pH wskazuje na obecność kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, co jest oznaką starzenia się mleka.
Zdrowie zwierząt:
Nieprawidłowe pH mleka może być wskaźnikiem infekcji, takich jak mastitis (zapalenie wymienia), które wpływa na zdrowie krów mlecznych i jakość produkowanego mleka.
Procesy technologiczne:
pH mleka jest kluczowe w przemyśle mleczarskim, wpływając na produkcję serów, jogurtów i innych przetworów mlecznych. Kontrola pH pozwala na optymalizację procesów produkcyjnych i zapewnienie odpowiedniej tekstury oraz smaku produktów końcowych.
Firma Hanna Instruments oferuje szeroką gamę mierników pH, które są idealne do badania pH mleka. Te urządzenia są cenione za swoją dokładność, łatwość obsługi oraz trwałość, co czyni je niezastąpionym narzędziem zarówno w laboratoriach, jak i w zakładach produkcyjnych.
Kluczowe cechy mierników pH Hanna Instruments:
Dokładność: Mierniki pH od Hanna Instruments charakteryzują się wysoką precyzją, co jest niezbędne do uzyskania wiarygodnych wyników. To pozwala na dokładne monitorowanie jakości mleka na każdym etapie produkcji.
Trwałość i niezawodność: Urządzenia są zaprojektowane tak, aby wytrzymać trudne warunki pracy, w tym intensywne użytkowanie i kontakt z różnymi substancjami chemicznymi.
Łatwość kalibracji: Hanna Instruments oferuje mierniki, które można łatwo i szybko skalibrować, co jest kluczowe dla utrzymania dokładności pomiarów. Automatyczna kalibracja eliminuje błędy użytkownika i zapewnia spójność wyników.
Specjalne elektrody: W ofercie znajdują się także elektrody zaprojektowane specjalnie do pomiarów w produktach mlecznych, co zapewnia lepszą kompatybilność i dokładność pomiarów.
Pomiar pH mleka może stwarzać szereg wyzwań. Produkty mleczne mają tendencję do wysokiej zawartości ciał stałych, które mogą pokrywać wrażliwą powierzchnię membrany szklanej i/lub zatykać złącze odniesienia.
Profesjonalny miernik pH HI98162 jest dostarczany z sondą pH/temperatury FC1013, specjalnie zaprojektowaną do pomiaru pH w mleku. Korpus z polifluorku winylidenu (PVDF) to plastik spożywczy odporny na większość chemikaliów i rozpuszczalników, w tym podchloryn sodu. Charakteryzuje się wysoką odpornością na ścieranie, wytrzymałością mechaniczną oraz odpornością na promieniowanie ultrafioletowe i jądrowe. PVDF jest również odporny na wzrost grzybów.
FC1013 to idealna elektroda pH do produktów mlecznych, która łączy się z HI98162 za pomocą szybkozłącza wodoodpornego DIN (Quick Connect), co zapewnia bezpieczne połączenie.
Mierniki przenośne pH serii foodcare - do przemysłu spożywczego
Mierniki pH firmy Hanna Instruments, dedykowane do kontaktu z żywnością, są wytrzymałe, dorównują wydajnością i funkcjonalnością urządzeniom laboratoryjnym. Dostępne są modele specjalnie przystosowanych do pomiaru parametrów w żywności, mleku, mięsie, jogurcie i serze. Każdy model jest wyposażony w dedykowaną do konkretnego zastosowania sondę oraz odpowiednie roztwory czyszczące. Te wodoodporne mierniki spełniają standardy IP67 i można je obsługiwać jedną ręką.
Mierniki przenośne foodcare przeznaczone są dla profesjonalistów i naukowców, dla których kluczowe są precyzyjne wyniki na poziomie laboratoryjnym, zarówno w terenie, na linii produkcyjnej, jak i w laboratorium. Są to solidne, wodoodporne urządzenia przenośne, gwarantujące precyzję pomiarów, wyróżniają się wysoką wydajnością, dzięki zastosowaniu sond zaprojektowanych specjalnie do określonych zastosowań.
Testery pH serii foodcare - do przemysłu spożywczego
Hanna Instruments oferuje szeroki wybór testerów pH do żywności. Dostępne opcje obejmują testery z technologią Bluetooth i klasyczne, każde z dedykowanymi elektrodami do różnych zastosowań przemysłu spożywczego. Testery posiadają zintegrowaną elektrodę.
